TRUEFOOD a pour objectifs d'améliorer la qualité et d'introduire de l'innovation dans les systèmes de production alimentaire européens traditionnels par des activités de recherche, de démonstration, de diffusion et de formation. Les produits alimentaires traditionnels n'incluent pas seulement des produits protégés et brevetés, mais également tous les produits locaux et nationaux utilisés dans la cuisine traditionnelle. Le projet se concentre sur l'augmentation de la valeur aux consommateurs et aux producteurs. Il soutient le développement de plans réalistes pour tous les composants de la chaîne alimentaire, en utilisant une approche de la fourchette à la ferme. Les objectifs stratégiques principaux sont donc de :

• Identifier et mesurer les perceptions du consommateur, les attentes et les comportements en ce qui concerne (a) des caractéristiques de sécurité et de qualité des produits alimentaires traditionnels, et (b) des innovations qui pourraient être introduites dans l'industrie alimentaire traditionnelle.
• Identifier, évaluer et transférer dans l'industrie les innovations qui garantissent la sécurité des aliments, particulièrement en ce qui concerne les risques microbiologiques et chimiques.
• Identifier, évaluer et transférer dans l'industrie les innovations qui améliorent la qualité alimentaire, tout en maintenant ou en améliorant d'autres caractéristiques de qualité importantes pour les consommateurs de produits alimentaires traditionnels (par exemple des qualités sensorielles, environnementales et éthiques comme la protection des animaux).
• Apporter un appui au marketing et au développement des chaînes d'approvisionnement des produits alimentaires traditionnels.
• Etablir un système efficace et pérenne pour le transfert de technologie des innovations (celles développées dans les projets de TRUEFOOD et dans d'autres projets de R&D européens, nationaux ou financés par l'industrie) dans l'industrie alimentaire traditionnelle, se focalisant spécifiquement sur les PME.