Les fruits et légumes sont une composante essentielle de l'alimentation de l'homme et sont consommés le plus fréquemment transformés.

L'objectif de ce symposium est de faire le point sur les avancées récentes et nouvelles connaissances sur la transformation des fruits et légumes. Il réunira des chercheurs et ingénieurs, publics ou privés, issus de différentes disciplines appliquées aux mêmes objets de recherche: les fruits et légumes.

Quatre sessions se dérouleront en anglais:

• Qualité nutritionnelle des fruits et légumes transformés
• Science du consommateur: perceptions et attentes
• Qualité et sécurité chimique et microbienne des aliments à base de fruits et légumes
• Procédés innovants et durables

Pour en savoir plus